Krátký popis:
Číslo CAS: 56038-13-2
Molekulární vzorec: C12H19Cl3O8
Molekulová hmotnost: 397,63
Chemická struktura:
| Základní informace | |
| Název produktu | sukralóza |
| Stupeň | Food Garde |
| Vzhled | Bílý krystalický prášek |
| Zkouška | 99 % |
| Doba použitelnosti | 2 roky |
| Balení | 25 kg/pytel |
| Charakteristický | Je rozpustný ve vodě a glycerolu, ale nerozpustný v alkoholu a některých dalších organických rozpouštědlech |
| Stav | Skladujte na chladném suchém místě |
Popis
Sukralóza je umělé sladidlo a náhrada cukru. Většina požité sukralózy se v těle nerozkládá, takže je nekalorická. V Evropské unii je znám také pod číslem E E955. Vyrábí se chlorací sacharózy. Sukralóza je asi 320 až 1000krát sladší než sacharóza, třikrát sladší než aspartam a acesulfam draselný a dvakrát sladší než sacharin sodný. Sukralóza je volná rozpustnost ve vodě a vysoká stabilita, její roztok s pH 5 je nejstabilnější ze všech sladidel při pokojové teplotě. Při použití nezpůsobuje pěnu. Stabilní pro dlouhodobé skladování a odolný vůči vysokým teplotám.
Sukralóza byla schválena pro použití v potravinách a nápojích FAO/WHO ve více než 40 zemích včetně Kanady, Austrálie a Číny.
Aplikace a funkce
Pití
Aplikace sukralózy je běžnější v nápojích. Protože má sukralóza dobrou stabilitu, nereaguje s jinými látkami ani neovlivňuje průhlednost, barvu a chuť nápoje.
Pečené jídlo
Sukralóza má výhody vysoké teplotní odolnosti a nízké výhřevnosti. Je široce používán v pekařských výrobcích. Sladkost produktů sukralózy zahřátých na vysokou teplotu se nemění a nedochází ke ztrátě měřitelnosti.
Kandované jídlo
Sukralóza se používá v kandovaných potravinách a přídavné množství je kontrolováno na 0,15 g/kg. Hlavním důvodem je, že sukralóza má dobrou propustnost, což může zajistit sladkost a zároveň se vyhnout dalším reakcím.
