Krátký popis:
Číslo CAS: 149-32-6
Molekulární vzorec: C4H10O4
Molekulová hmotnost: 122,12
Chemická struktura:
| Základní informace | |
| Název produktu | Erythritol |
| Stupeň | Potravinářské kvality |
| Vzhled | Bílá až téměř bílá, crystallineppudr popřcrystals |
| Zkouška | 99 % |
| Doba použitelnosti | 2 roky |
| Balení | 25 kg/pytel |
| Stav | Skladujte na suchém a chladném místě, chraňte před silným světlem a teplem. |
Popis produktu
Erythritol je přírodní sladidlo s nulovým obsahem kalorií a sacharózou s jasnou sladkostí podobnou sacharóze. Je to nízkokalorické sladidlo; ředidlo pro vysoce intenzivní sladidla. Lze jej získat fermentací glukózy. Je to bílý krystalický prášek. Jeho sladkost je čistá a osvěžující a jeho chuť se blíží sacharóze. Sladkost erythritolu je asi 70 % sladkosti sacharózy; protože není hygroskopický, má dobrou tekutost, je stálý při vysokých teplotách, je stálý v širokém rozmezí pH, při rozpuštění v ústech má mírný chladivý pocit a je vhodný pro různé potraviny.
Erythritol má kalorickou hodnotu 0 kalorií/gram a je vhodný pro různé potraviny a nápoje bez cukru a se sníženým obsahem kalorií. Erythritol má vysokou trávicí toleranci a nezpůsobuje glykemickou reakci, proto je vhodný pro diabetiky. Zároveň nepodporuje tvorbu zubního kazu a nadměrný příjem erythritolu nezpůsobí projímavé vedlejší účinky.
Aplikace Erythritolu v oblasti cukrovinek
Erythritol má vlastnosti dobré tepelné stability a nízké hygroskopičnosti a může být provozován v prostředí nad 80 °C, aby se zkrátila doba zpracování. To pomáhá podporovat produkci chuti. Erythritol může ve výrobku snadno nahradit sacharózu, snižuje energetickou hodnotu čokolády o 34 % a dodává výrobku chladnou chuť a nekazivé vlastnosti. Vzhledem k nízké hygroskopicitě Erythritolu také pomáhá překonat jev kvetení při výrobě čokolády s jinými cukry. Použití erythritolu může produkovat různé bonbóny dobré kvality, textura a trvanlivost výrobků jsou přesně stejné jako u tradičních výrobků. Vzhledem k tomu, že se erythritol snadno drtí a neabsorbuje vlhkost, mají připravené bonbóny dobrou stabilitu při skladování i za podmínek skladování s vysokou vlhkostí a jsou také prospěšné pro zdraví zubů, aniž by způsobovaly zubní kaz.
