Stručný popis:
Číslo CAS: 458-37-7
Molekulární vzorec: C21H20O6
molekulová hmotnost: 368,3799
Chemická struktura:
| Základní informace | |
| Jméno výrobku | kurkumin |
| Školní známka | Potravinářská kvalita/třída krmiva |
| Vzhled | Žlutá (7,8) až červenohnědá (9,2) |
| Zkouška | 95 % |
| Skladovatelnost | 2 roky |
| Balení | 25 kg/buben |
| Charakteristický | Stabilní, ale může být citlivý na světlo.Nesnáší se se silnými oxidačními činidly. |
| Stav | Skladujte při teplotě 2°C až 8°C |
Popis Produktu
Kurkumin je hlavní kurkuminoid oblíbeného indického koření kurkuma, která patří do čeledi zázvorovité (Zingiberaceae).Další dva kurkuminoidy kurkumy jsou desmethoxycurcumin a bis-desmethoxycurcumin.Kurkuminoidy jsou přírodní fenoly, které jsou zodpovědné za žlutou barvu kurkumy.Kurkumin může existovat v několika tautomerních formách, včetně 1,3-diketo formy a dvou ekvivalentních enolových forem.
Enolová forma je energeticky stabilnější v pevné fázi a v roztoku.Kurkumin lze použít pro kvantifikaci bóru v metodě kurkuminu.Reaguje s kyselinou boritou za vzniku červeně zbarvené sloučeniny, rosocyaninu.Kurkumin má jasně žlutou barvu a lze jej použít jako potravinářské barvivo.Jako potravinářská přídatná látka má číslo E E100.
Funkce Produktu
Kurkumin, aktivní složka kurkumy (Curcuma longa), je považován za protizánětlivé a antioxidační činidlo.Zejména může vychytávat reaktivní formy kyslíku, jako jsou hydroxylové radikály, radikály superoxidových aniontů a radikály oxidu dusičitého.Kromě toho slouží jako protizánětlivý prostředek tím, že snižuje produkci prozánětlivých cytokinů (např. IL-1 a TNF-α) a inhibuje aktivaci specifických transkripčních faktorů (např. NF-κB a AP-1). .Kurkumin také vykazuje antiproliferační vlastnosti.Konkrétně inhibuje rakovinu kůže vyvolanou UV zářením u bezsrstých myší SKH-1 a snižuje expresi matricové metaloproteinázy-1/3 indukované UVB v lidských dermálních fibroblastech prostřednictvím suprese dráhy MAPK-p38/JNK.
Kurkumin je protizánětlivá molekula v kořeni kurkumy, příbuzného zázvoru.Kurkuma se používá po tisíce let jako léčivý přípravek a konzervační činidlo a barvivo v potravinách.Kurkumin byl izolován jako hlavní žlutá kurkuma;chemicky diferulomethan a má polyfenolickou molekulární strukturu podobnou jiným rostlinným pigmentům
Kurkumin obsahuje antioxidanty, které chrání buňky před poškozením volnými radikály.používá se především v kosmetickém průmyslu.
Kurkumin se používá hlavně v mnoha potravinách jako barvivo v hořčici, sýrech, nápojích a koláčích. Jako pigmenty, potravinářské přísady do koření.
Hlavní aplikace produktu
Kurkumin je již dlouhou dobu široce používán v potravinářském průmyslu jako běžný přírodní pigment.Používá se především k barvení konzerv, uzenářských výrobků a výrobků ze sójové omáčky.Množství použitého kurkuminu je určeno běžnými výrobními potřebami.Produktová forma funkční potraviny s kurkuminem jako hlavní složkou může být běžná potravina nebo některé nepotravinářské formy, jako jsou kapsle, pilulky nebo tablety.Pro obecnou formu jídla lze uvažovat o některých žlutě pigmentovaných potravinách, jako jsou koláče, sladkosti, nápoje atd.
Kurkumin je potravinářská přídatná látka schválená Komisí pro Codex Alimentarius Organizace pro výživu a zemědělství Organizace spojených národů (FAO/WHO-1995).Nově vyhlášené „Normy pro použití potravinářských přídatných látek“ (GB2760-2011) stanoví, že mražené nápoje, kakaové výrobky, čokoláda a čokoládové výrobky a bonbóny, bonbony na bázi žvýkačky, ozdobné bonbony, polevy a sladké omáčky, těsto, potahovací prášek a prášek na smažení , Maximální použití kurkuminu v instantní rýži a nudlích, ochuceném sirupu, směsném koření, sycených nápojích a želé je 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg, v tomto pořadí , margarín a jemu podobné produkty, vařené ořechy a semena, náplně do obilných výrobků a pufované potraviny lze používat s mírou podle potřeby výroby.
