Krátký popis:
Číslo CAS: 458-37-7
Molekulární vzorec: C21H20O6
molekulová hmotnost: 368,3799
Chemická struktura:
| Základní informace | |
| Název produktu | kurkumin |
| Stupeň | Potravinářské kvality |
| Vzhled | Oranžový krystalický prášek |
| Zkouška | 95 % |
| Doba použitelnosti | 2 roky |
| Balení | 25 kg/buben |
| Charakteristický | Stabilní, ale může být citlivý na světlo. Nesnáší se se silnými oxidačními činidly. |
| Stav | Uzavřené a skladujte v chladném (60-70F), suchém místě (35-62% relativní vlhkost). Chraňte před mrazem a chraňte před přímým světlem. |
Popis Produktu
Kurkumin, také známý jako kurkumový pigment nebo kyselá žluť, je přírodní fenolický antioxidant extrahovaný z kořenů a stonků zázvorových rostlin, jako je kurkuma, kurkuma, hořčice, kari a kurkuma. Jeho hlavní řetězec se skládá z nenasycených alifatických a aromatických skupin a je to diketonová sloučenina. Jedná se o běžně používaný kořenící a jedlý pigment, netoxický, s chemickým vzorcem C21H20O6.
Kurkumin je oranžově žlutý krystalický prášek s mírně hořkou chutí. Je nerozpustný ve vodě a etheru, rozpustný v ethanolu a propylenglykolu a snadno rozpustný v ledové kyselině octové a alkalických roztocích. V alkalickém prostředí se jeví červenohnědý a v neutrálním a kyselém prostředí žlutý.
Kurkumin má silnou stabilitu vůči redukčním činidlům a silné barvicí vlastnosti. Jakmile se jednou zbarví, není snadné jej vyblednout, ale je citlivý na světlo, teplo a ionty železa a má špatnou odolnost vůči světlu, teplu a iontům železa.
Kurkumin je přírodní sloučenina používaná hlavně při výrobě potravin pro barvení produktů, jako jsou střevní produkty, konzervy a omáčky dušené produkty. Kurkumin má účinky na snížení krevního tuku, protinádorové, protizánětlivé, cholagogické, antioxidační atd. Někteří vědci navíc zjistili, že kurkumin je nápomocný při léčbě tuberkulózy odolné vůči lékům.
Funkce Produktu
Kurkumin, aktivní složka kurkumy (Curcuma longa), je považován za protizánětlivé a antioxidační činidlo. Zejména může vychytávat reaktivní formy kyslíku, jako jsou hydroxylové radikály, radikály superoxidových aniontů a radikály oxidu dusičitého. Kromě toho slouží jako protizánětlivé tím, že snižuje produkci prozánětlivých cytokinů (např. IL-1 a TNF-α) a inhibuje aktivaci specifických transkripčních faktorů (např. NF-κB a AP-1). . Kurkumin také vykazuje antiproliferační vlastnosti. Konkrétně inhibuje rakovinu kůže vyvolanou UV zářením u bezsrstých myší SKH-1 a snižuje expresi matricové metaloproteinázy-1/3 indukované UVB v lidských dermálních fibroblastech prostřednictvím suprese dráhy MAPK-p38/JNK.
Kurkumin je protizánětlivá molekula v kořeni kurkumy, příbuzného zázvoru. Kurkuma se používá po tisíce let jako léčivý přípravek a konzervační činidlo a barvivo v potravinách. Kurkumin byl izolován jako hlavní žlutá kurkuma; chemicky diferulomethan a má polyfenolickou molekulární strukturu podobnou jiným rostlinným pigmentům
Kurkumin obsahuje antioxidanty, které chrání buňky před poškozením volnými radikály. používá se především v kosmetickém průmyslu.
Kurkumin se používá hlavně v mnoha potravinách jako barvivo v hořčici, sýrech, nápojích a koláčích. Jako pigmenty, potravinářské přísady do koření.
Hlavní aplikace produktu
Kurkumin je již dlouhou dobu široce používán v potravinářském průmyslu jako běžný přírodní pigment. Používá se především k barvení konzerv, uzenářských výrobků a výrobků ze sójové omáčky. Množství použitého kurkuminu je určeno běžnými výrobními potřebami. Produktová forma funkční potraviny s kurkuminem jako hlavní složkou může být běžná potravina nebo některé nepotravinářské formy, jako jsou kapsle, pilulky nebo tablety. Pro obecnou formu jídla lze uvažovat o některých žlutě pigmentovaných potravinách, jako jsou koláče, sladkosti, nápoje atd.
Kurkumin je potravinářská přídatná látka schválená Komisí pro Codex Alimentarius Organizace pro výživu a zemědělství Organizace spojených národů (FAO/WHO-1995). Nově vyhlášené „Normy pro použití potravinářských přídatných látek“ (GB2760-2011) stanoví, že mražené nápoje, kakaové výrobky, čokoláda a čokoládové výrobky a bonbóny, bonbony na bázi žvýkačky, ozdobné bonbony, polevy a sladké omáčky, těsto, potahovací prášek a prášek na smažení , Maximální použití kurkuminu v instantní rýži a nudlích, ochuceném sirupu, směsném koření, sycených nápojích a želé je 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg, v tomto pořadí , margarín a jemu podobné produkty, vařené ořechy a semena, náplně do obilných výrobků a pufované potraviny lze používat s mírou podle potřeby výroby.
