Stručný popis:
Číslo CAS: 77-92-9
Molekulární vzorec: C6H8O7
molekulová hmotnost: 192,12
Chemická struktura:
| Základní informace | |
| Jméno výrobku | Kyselina citronová |
| Školní známka | Potravinářské kvality |
| Vzhled | Bezbarvé nebo bílé krystaly nebo prášek, bez zápachu a kyselé chuti. |
| Zkouška | 99 % |
| Skladovatelnost | 2 roky |
| Balení | 25 kg/pytel |
| Stav | Uchovávejte na světle odolném, dobře chlazeném, suchém a chladném místě |
Popis kyseliny citronové
Kyselina citronová je bílá, krystalická, slabá organická kyselina přítomná ve většině rostlin a mnoha zvířat jako meziprodukt buněčného dýchání.Jeví se jako bezbarvé krystaly bez zápachu s kyselou chutí.Je to přírodní konzervant a konzervant a používá se také k doplnění kyselé nebo kyselé chuti do potravin a nealkoholických nápojů.Jako potravinářská přídatná látka je kyselina citrónová bezvodá základní potravinovou složkou v naší nabídce potravin.
Aplikace produktu
kyselina citronová má adstringentní a antioxidační vlastnosti.Může být také použit jako stabilizátor produktu, prostředek pro úpravu pH a konzervační prostředek s nízkým senzibilizačním potenciálem.Normální pokožku obvykle nedráždí, ale při aplikaci na popraskanou, popraskanou nebo jinak zanícenou pokožku může způsobit pálení a zarudnutí.Získává se z citrusových plodů.
Kyselina citronová je okyselovadlo a antioxidant vyráběný plísňovou fermentací cukerných roztoků a extrakcí z citronové šťávy, limetkové šťávy a zbytků konzervování ananasu.je to převládající kyselina v pomerančích, citronech a limetkách.existuje v bezvodé a monohydrátové formě.bezvodá forma se krystalizuje v horkých roztocích a monohydrátová forma se krystalizuje ze studených (pod 36,5 °C) roztoků.bezvodá kyselina citrónová má rozpustnost 146 g a monohydrát kyseliny citrónové má rozpustnost 175 g/100 ml destilované vody při 20 °C.1% roztok má pH 2,3 při 25 °C.je to hygroskopická, silná kyselina kyselé chuti.používá se jako okyselovadlo v ovocných nápojích a sycených nápojích v množství 0,25–0,40 %, v sýrech 3–4 % a v želé.používá se jako antioxidant v instantních bramborách, pšeničných lupíncích a bramborových tyčinkách, kde zabraňuje znehodnocení zachycováním kovových iontů.používá se v kombinaci s antioxidanty při zpracování čerstvého mraženého ovoce, aby se zabránilo změně barvy.
Výhody kyseliny citronové
Kyselina citronová není vitamín ani minerál a není vyžadována ve stravě.Kyselina citronová, nezaměňovat s kyselinou askorbovou (vitamín C), je však prospěšná pro lidi s ledvinovými kameny.Zabraňuje tvorbě kamenů a rozbíjí malé kameny, které se začínají tvořit.Kyselina citronová je ochranná;čím více kyseliny citronové ve vaší moči, tím více jste chráněni před tvorbou nových ledvinových kamenů.Citrát, používaný v doplňcích s citrátem vápenatým a v některých lécích (jako je citrát draselný), úzce souvisí s kyselinou citronovou a má také výhody prevence kamenů.
