Stručný popis:
Číslo CAS: 9050-36-6
Molekulární vzorec: C12H22O11
molekulová hmotnost: 342,29648
Chemická struktura:
| Základní informace | |
| Jméno výrobku | maltodextrin |
| Školní známka | Food Grade.pharmaceutical Grade |
| Vzhled | bílý prášek |
| Zkouška | 99,7 % |
| Skladovatelnost | 2 roky |
| Balení | 25 kg/pytel |
| Stav | Skladováno na větraném místě, aby se zabránilo dešti, vlhkosti a slunečnímu záření.Zacházejte prosím opatrně, aby nedošlo k poškození sáčku, skladujte jej mimo dosah toxických látek. |
Popis
Maltodextrin je druh produktu hydrolýzy mezi škrobem a škrobovým cukrem.Vyznačuje se dobrou tekutostí a rozpustností, střední viskozitou, emulgací, stálostí a antirekrystalizací, nízkou vstřebatelností vody, menší aglomerací, lepším nosičem sladidel.
Maltodextiny jsou čištěné, koncentrované, nesladké, výživné sacharidy vyrobené hydrolýzou kukuřičného škrobu.Vyskytuje se jako bílý, mírně hygroskopický prášek, jako granule podobného popisu nebo jako čirý až zakalený roztok ve vodě.Prášky nebo granule jsou volně rozpustné nebo snadno dispergovatelné ve vodě.Roztok maltodextrinu se vyznačuje jemnou chutí, hladkým pocitem v ústech a krátkou texturou a může částečně nebo úplně nahradit tuk v různých formulacích.Maltodextriny lze také použít k nahrazení tuků v extrudovaných cereáliích s vysokým obsahem vlákniny a občerstvení.V současné době se komerčně používají pro náhradu tuku v salátových dresincích, dipech, margarínu a mražených dezertech.Jako náhražky tuku poskytují maltodextriny pouze čtyři kalorie na gram, zatímco tuky poskytují devět kalorií na gram.
Aplikace a funkce
Sacharidové polymery s krátkým řetězcem získané parciální kyselou nebo enzymatickou hydrolýzou škrobu stejným způsobem jako kukuřičný sirup, kromě toho, že proces konverze je zastaven v dřívější fázi.Skládá se z jednotek D-glukózy spojených především vazbami alfa-1,4, má ekvivalent dextrózy méně než 20 a v zásadě není sladký a není fermentovatelný.Má dobrou rozpustnost.Funguje jako tělové činidlo, objemové činidlo, texturizátor, nosič a inhibitor krystalizace.Používá se do sušenek, pudinků, bonbonů a zmrzliny bez cukru.
Maltodextrin je oligosacharid, který je odvozen ze škrobu.Maltodextrin se běžně používá jako potravinářská přísada a při výrobě bonbónů a limonád.
Maltodextrin je polysacharid získaný nejčastěji z kukuřičného, bramborového nebo rýžového škrobu.Je považován za absorbující a kondicionující pokožku.Může být také použit jako stabilizátor emulze a/nebo filmotvorný prostředek.Maltodextrin je začleněn do různých kosmetických přípravků, včetně pudrů na obličej, make-upu, krémů, pleťových vod, gelů a mýdel.
