| Základní informace | |
| Název produktu | Oxidáza glukózy |
| Specifikace | 10 000 U/G |
| Vzhled | Světle žlutý prášek |
| Balení | 25 kg/buben |
| Doba použitelnosti | 2 roky |
| Č. CAS | 9001-37-0 |
Popis
Glukóza oxidáza je rafinována z Aspergillus Niger submerzní fermentací, která dokáže odstranit glukózu, deoxidovat a zabíjet bakterie.
Může být široce používán v kyselině glukonové, mouce, pečení potravin, medicíně a dalších průmyslových odvětvích.
Funkce produktu
Vzhled produktu: Světle žlutý prášek, barva se může lišit od šarže k šarži.
Vůně produktu: mírný zápach fermentace
Standardní enzymová aktivita: ne méně než 10 000 U/g
Definice enzymové aktivity: Jedna jednotka glukózooxidázy je definována jako množství enzymu, které vytvoří 1 µmol peroxidu vodíku ve fosfátovém pufru za minutu za podmínek při 37 °C a pH 6,0.
Aplikace
Zlepšení mouky:Když je glukóza oxidáza přidána do mouky, skupina síry v glutenovém proteinu bude oxidována za vzniku disulfidové vazby, aby se posílila síťová struktura těsta a těsto mělo dobrou elasticitu a odolnost vůči mechanickému míchání. Doporučené množství je přidat 20-60g/T mouky.
Kyselina glukonová:Může být použit při enzymatické výrobě kyseliny glukonové a jejích solí, které by měly být používány společně s Catalase.
Vaření alkoholu:V pivu může odstranit rozpuštěný kyslík a přeměnit glukózu na kyselinu glukonovou, aby se zabránilo stárnutí piva a zlepšila se jeho stabilita.
Konzervace potravin:Glukózooxidáza může být také použita při konzervaci ovocných šťáv, čajů atd.. Odstraněním kyslíku v potravinách za vzniku peroxidu vodíku může dosáhnout účelu antibakteriálního a antiseptického a prodloužit trvanlivost potravin.
